Segunda-feira, 18 de Outubro de 2010

Carapaus fritos em escabeche

O tempo passa e por vezes vai-nos deixando certas marcar nas nossas memórias. Este simples e comum episódio, já de alguns anos atrás realça na minha memória.

Era um amigo, um verdadeiro apreciador de qualquer espécie de peixes.

Cozinhava como ninguém.

Pescador de profissão e um exímio confeccionador de pratos regionais, sobretudo aqueles ligados à sua arte.

Inventava o que já tinha sido inventado, dando-lhe sempre um certo toque inovador, mas, sempre para melhor. Nunca desistia das suas convicções e sobretudo das responsabilidades profissionais, das quais se orgulhava tanto. Partiu com noventa e um anos, um bonito rol cheio de peripécias e aventuras pela sua tão longa vivencia. Sempre alegre e cheio de genica, partilhava os seus momentos livres com aqueles que julgava serem seus amigos.

Foi então ele que me ensinou a apreciar e a saborear os tão famosos carapaus fritos em escabeche.

"Depois de muito bem cozinhados, ainda são mais saborosos no segundo e terceiro dias".

Para quem seja apreciador de peixe, não deixo de dizer que é um autentico manjar dos deuses.

Bom... como terá que ser, não quero e não posso deixar de partilhar este delicioso pitéu "carapaus fritos em escabeche".

 

        

       ingredientes:

 

- 1 kg de carapaus de palmo

- 1/4 de óleo alimentar

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 1 folha de loureiro

- 1 pitada de pimenta branca

- 1 pitada de colorau

- sal q.b.

- 1 copo pequeno de azeite

- 1 chávena de café bem cheia de vinagre de vinho tinto

 

       

       modo de preparar:

 

 Depois de amanhados e bem lavados, salgam-se e fritam-se em óleo.

Secam-se em toalhetes de cozinha por causa da gordura do óleo. Em seguida, dispõem-se numa travessa funda de barro.

Numa frigideira à parte, miga-se a cebola em rodelas muito fininhas e os alhos. Juntam-se: uma folha de loureiro, uma pitada de pimenta branca, uma pitada de colorau e rega-se tudo em seguida com um copo pequeno de bom azeite. Vai ao lume com temperatura média, mexendo de vez em quando. Quando a cebola estiver aloirada, desliga-se o fogão.

Depois de arrefecer, accionasse uma chávena bem cheia de um bom vinagre de vinho tinto.

Em seguida rega-se por cima dos carapaus toda a calda da frigideira.

 

Vão à mesa com batatas cozidas.

 

 

 

   ArtCar

 

 

 

 

publicado por Artur Cardoso às 21:46
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